El vuelco del verano: el tomate se desploma hasta 74% y la cebolla se duplica
En 10 semanas el Tomate Saladette pasó de $49 a $13 por kilo en Guadalajara, mientras la Cebolla Bola en CDMX subió 100%. El mismo pasillo de la central de abastos, dos direcciones opuestas.
En el mismo pasillo de la central de abastos conviven hoy dos historias opuestas. El Tomate Saladette — el de la salsa de todos los días — se vende esta semana entre $11 y $13 por kilo en los tres grandes mercados mayoristas del país, cuando hace diez semanas costaba entre $34 y $49. La Cebolla Bola, en cambio, duplicó su precio en la Central de Abastos de CDMX en el mismo periodo. La ensalada mexicana acaba de reacomodar sus precios por completo.
El desplome del tomate: −65% a −74% en los tres mercados
Lo primero que valida esta señal es su consistencia: no es un mercado, son los tres a la vez, con datos observados del SNIIM al 17 de julio (promedio de las primeras cinco jornadas de la ventana de 10 semanas contra las últimas cinco):
| Producto | Mercado | Hace 10 semanas | Hoy | Cambio |
|---|---|---|---|---|
| Tomate Saladette | Guadalajara | $48.97 | $12.63 | −74.2% |
| Tomate Saladette | Monterrey | $45.23 | $12.16 | −73.1% |
| Tomate Saladette | CDMX | $33.51 | $11.57 | −65.5% |
| Tomate Bola | Monterrey | $44.50 | $14.67 | −67.0% |
| Tomate Bola | Guadalajara | $70.00 | $26.10 | −62.7% |
| Tomate Bola | CDMX | $86.00 | $34.00 | −60.5% |
Cuando un movimiento de esta magnitud aparece con el mismo signo en CDMX, Guadalajara y Monterrey, no es ruido de captura: es el mercado. La caída coincide con la entrada de los ciclos de cosecha de verano — el Saladette llega hoy a Monterrey desde Sinaloa, a Guadalajara desde San Luis Potosí y a CDMX desde Puebla — y esa abundancia simultánea de origen podría explicar el piso actual, aunque la magnitud exacta del efecto oferta no es medible con estos datos.
El origen también explica quién compra más barato el Tomate Bola: Monterrey lo recibe de Sinaloa y lo vende en $15, mientras CDMX lo trae de Puebla y lo vende en $32 — una brecha de 113% por el mismo producto.
La cebolla va exactamente en sentido contrario
Mientras el tomate se hunde, la Cebolla Bola vive su mejor momento en meses:
| Producto | Mercado | Hace 10 semanas | Hoy | Cambio |
|---|---|---|---|---|
| Cebolla Bola | CDMX | $6.10 | $12.20 | +100% |
| Cebolla Bola grande | Guadalajara | $9.20 | $15.50 | +68.5% |
| Cebolla Bola | Monterrey | $9.80 | $14.20 | +44.9% |
El último dato observado en CDMX ya toca los $14.00 por kilo. Los tres mercados se abastecen hoy del mismo origen — Chihuahua — así que el alza no es un problema local de una plaza: viene de la fuente. El cambio de ciclo entre zonas productoras podría estar detrás del apretón de oferta, aunque el dato disponible no permite confirmarlo.
No es solo la ensalada: el verano partió en dos el mercado
El patrón se repite en buena parte del pasillo de verduras (cambios reales de las últimas 8 semanas):
Suben con fuerza: Coliflor grande +85%, Espinaca +50%, Ajo Morado +46%, Cilantro +45%, Ejote redondo +41%, Pepino +28%.
Bajan con fuerza: Calabacita Criolla −47%, Chile Poblano −46%, Uva Thompson −36%, Chile Pimiento morrón −30%, Zanahoria mediana −24%.
Y hay una divergencia que ilustra por qué en frutas y verduras nunca se puede hablar "del producto" en general: los limones se partieron por variedad. El Limón s/semilla acumula −55% en ocho semanas, mientras el Limón c/semilla #4 sube +61% y el #3 +33%, ambos con tres semanas consecutivas al alza. Mismo nombre de familia, mercados opuestos.
Entre las frutas, la racha más larga es de la Naranja Valencia chica: seis semanas consecutivas subiendo, con +13% en CDMX (a $13.50) y +25% en Monterrey (a $20.00).
¿Qué sigue?
Para los próximos siete días, el modelo de predicción de AgroPrecios espera que el piso del tomate se mantenga: Saladette en CDMX oscilando entre $12.65 y $13.28, y en Monterrey incluso ligeramente a la baja (hacia $10.42). Para la Cebolla Bola en CDMX, en cambio, el modelo aún proyecta presión al alza — una señal que, por su magnitud, conviene leer como dirección más que como cifra exacta.
Para quien compra volumen — fondas, restaurantes, comedores industriales — la lectura práctica es directa: es semana de tomate, no de cebolla. Y si su receta admite elegir variedad de limón, el s/semilla está en su punto más accesible en dos meses.
Datos: SNIIM al 17 de julio de 2026, mercados mayoristas de CDMX (CEDA Iztapalapa), Guadalajara (Mercado de Abastos) y Monterrey (Central Estrella). Cambios calculados sobre precios observados, no sobre predicciones.